Московская пивоваренная компания
Выкладываю отчёт о поездке в Мытищи на МПК. Поездка эта была уже не первой. Первый визит на завод мы нанесли, когда он только-только открылся (три года назад). Тем интереснее было посмотреть, что изменилось за это время. Изменилось многое. Завод как говорится растёт и ширится. Наращивает объёмы и модернизирует оборудование, хотя казалось бы куда уж и так самый современный в стране. Ну а теперь всё по порядку.
Желание вернуться на МПК свербило уже давно. Всё началось с того, что один из читателей блога (некто buzz) был очень расстроен фактом варки лицензионного пива FAXE на МПК (см. комменты). Даже написал письмо на завод. С завода ответили и никто-нибудь, а сам директор г-н Лобанов. Пригласил buzza`а на завод и отмёл все его претензии, как несостоятельные. Но buzz на завод не поехал, а переадресовал письмо мне.
Сами знаете, меня тема лицензионного пива очень и очень интересует. Посему ещё осенью договорился о приезде на завод с целью сравнительной дегустации оригинального и лицензионного FAXE. Но вё как-то не складывалось. Но вот недавно всё же собрался, кинул клич в боге и те кто откликнулся на него поехали в пятницу 4 февраля на завод.
Первое, что бросилось в глаза, это обустроенность. В далёком 2009 году на заводе всё ещё велись строительные работы и набирался штат. Где-то что-то красили, народу было раз-два и обчёлся. Теперь же всюду сновали какикие-то важные занятые люди (очевидно менеджеры 
), а сама стойка ресепшн приветливо встречала полным холодильником пива.
Продукция МПК
Пока суть да дело, ждали экскурсовода (некоторые из нашей делегации не были на МПК), осматривали холл. Много всего интересного.
Противопожарные меры
Не хватало только стенда с наградами и кубками.
Вот это бутылочка!
И вот пришла экскурсовод Алла, а с нею наш старый знакомый пивовар Михаил Ершов. Т.к. публика была в пиве подкованная, то экскурсию вёл большей частью Михаил. Узнавший нас и сразу понявший, что про пивной порошок и спирт в пиве рассказывать нет смысла. Но мы его всё же просветили на счёт копытной мази (он этого не знал). Вот так с шутками прибаутками пришли в варочный цех.
Как я уже сказал, завод расширяется. На том месте, где раньше была живописная дыра ограждённая поручнями, сейчас монтируется новый варочный котёл.
Варочный котёл
К старому варочнику приделали специальный девайс, который позволяет экономит тепло. Пар от котла идёт в теплообменник, в котором нагревается вода используемая для разных нужд.
Теплообменник
Немного расширили и усовершенствовали цех водоподготовки. Система водоснабжения завод, как ни странно устроена таким образом, что даже в обычных кранах в туалете, идёт вода после водоподготовки. Почему так? Я не понял.
Цех водоподготовки
Кроме увеличения варочных мощностей, изменения коснулись и фильтрации пива. Вместо кизельгурового фильтра будет мембранный. Что это даст. Во первых, мембранный более долговечный. Во вторых, в отличии от кизельгура нет проблемы утилизации. В третьих качество кизельгура далеко не всегда постоянное. Как сказал Михаил, в случае повышенного содержания железа в кизельгуре ухудшается стойкость пива. Забыл спросить его, а не в этом ли причина железистого привкуса, который иногда бывает у продукции МПК. Ну и в четвёртых, стойкость пива при хранении более шести месяцев у пива отфильтрованного через мембрану будет лучше. Не так быстро оно стареет (очевидно степень фильтрации выше). Старый же фильтр будет использоваться для фильтраци кваса.
Монтаж нового фильтра
С увеличением объёмов варки естественно увеличивают и цех дображивания. Поставили очень полезный аппарат (в нижней правой части фотографии) — охладитель для дрожжей. Дрожжи слитые из нижней части ЦКТ быстренько охлаждаются до температуры +2 и благополучно засыпают до новых встреч нового использования.
ЦКТ
На заводе используют всего 5-6 регенераций дрожжей. Кстати, в дальнейшем общении, начальник лаборатории и она же директор по качеству Любовь Писклова подтвердила теорию Елены Тюкиной (пивоварня Найтберг), что количество регенераций дрожжей может влиять на похмелье. При более старых регенерациях, дрожжи начинают вырабатывать больше ацтальдегидов, что естественно плохо влияет на организм человека.
Лаборатория
Наверное ни к чему говорить, что расширяют и линии розлива. То есть завод растёт. Растёт из-за чего? Ведь общее падение производства пива в 2010 году в России составило около 10%. А МПК растёт. Растёт за счёт одного бренда. Угадайте с трёх раз, какого? Правильно «Жигули барное»! 80% (!) производства МПК приходится на это пиво.
Интересный феномен, к которому я не раз обращаюсь в спорах с маркетологами. Это пиво практически без рекламы смогло завоевать ощутимую долю московского рынка, который очень конкурентный. Конечно теперь, задним числом и умом можно подвести под это объяснения. Цена, дизайн, бренд и т.д.. Но уверен, что когда это пиво запускалось такого взлёта никто не предвидел. К примеру я его вообще не рассматривал как какое-то перспективное пиво. Думал что один из очередных приват брендов, который исчезнет после окончания сезона. Ошибся.
Но вот наша экскурсия завершилась и мы занялись тем, ради чего и ехали — сравнительной дегустацией.
Цели дегустации было две. Первая — сравнить лицензионный и родной FAXE, вторая сравнить «Жигули» и «Селку» разных варок на предмет изучения вопроса «как влияет хранение и транспортировка в рознице на вкус пива» (прям название для диссертации ).
Был закуплен FAXE датского и польского производства. Лицензию конечно брали на заводе. Пришёл даже менеджер отвечающий за это направление.
Девушки в баре быстро сообразили что мы хотим и ловко разлили пиво для «слепой дегустации».
Не растекаясь мыслью сразу скажу — разница практически нет. В том смысле, что имеющаяся разница вполне допустимая с поправкой на условия хранения, дату розлива и перевозку.
Образец №1 (Мытищи) Аромат солода. Вкус несколько фруктовый. Послевкусие слабохмелевое с фруктовыми оттенками.
Образец №2 (Дания?) Аромат хмелевой слабый, затхловатый. Вкус немного затхлый. Чувствовалось старение, что сразу выдавало в нём импорт. Послевкусие несколько кисловатое.
Образец №3 (Польша) Аромата почти нет. Вкус горьковатый, но мягкий. Послевкусие свежее, хмелевое но не сильное.
Не смотря на разность описаний, в целом пиво очень похоже. Результаты были предсказаны Пашей. Импорт из-за долгого хранения (срок был пол-года, хотя срок хранения год) был несколько «староват». Мытищинский более свеж. В остальном разницы нет. По крайне мере не как у пресловутого Löwenbräu. buzz -рапортую, всё по чесноку, лицензия от оригинала практически не отличается.
Но! Есть одно но. Почему я поставил знак вопроса возле Дании? Датская банка по документам проходила именно как датское пиво, о чём и гласила надпись на банке. Польское, как польское. Но штрих-коды у них были одинаковые! Менеджер по FAXE сказал, что скорее всего и то и другое пиво польское. Так, что на счёт датскости пробуемого пива не уверен. Хотя уверен, что будь то 100% датский, привезённый из Дании вкус кардинально отличаться не будет. На это с FAXE можно поставить точку.
Михаил Ершов делится секретами пивоварения
Теперь о «Жигулях» и «Селке». Пробовали розлив октябрь, ноябрь, декабрь и январь. Разница опять же имеется «благодаря» условиям хранения. К примеру октябрьский розлив мне показался более свежим и ароматным, чем ноябрьский в котором чувствовалось старение. Наверное ноябрьскую банку хранили хрен знает как. Вот и вся разница.
Было вообще много задано вопросов по вкусу и качеству. В том числе и о том, почему вкус гуляет. Оказывается, все тесты пива происходят при заборе пива перед розливом. Дефекты могут возникнуть как при розливе, так и (большая часть) при перевозке и главное хранении. Вот где и почему «Жигули» лежали аж с октября месяца?! Такое продаваемое пиво и столько лежало.
Отрицать что всё пиво поступает потребителю идеальным никто не стал. Люба попросила в случае каких-то явных дефектов (не стойкая пена, мало хмеля и т.д.) сообщить ей дату розлива и по возможности заначить пиво из той же партии. Будут разбираться.
В заключении вечера на суд публики было представлено бельгийское пиво Blanche des Neiges импортёром которого МПК является. Пиво варится на известной пивоварне Brouwerij Huyghe. Нам она известна прежде всего своими эпатажными пивами марки «Delirium».
Алкоголя 5%. Аромат пива цитрусовый, яркий. Вкус тем не менее мягкий, освежающий, пшеничной муки. Послевкусие кориандр, цитрус, горечь как от цедры, мучнистое. Очень яркое и в тоже время освежающее пиво. Оценка B+.
Полностью фотографии поездки можно посмотреть здесь (тыц)
