Hacker-Pschorr ANNO 1417

Был приглашён вчера на мастер-класс баварского повара Фридриха Обойковича в ресторан “Пражечка” от “Русской традиции”. В принципе тема не совсем по моему профилю. То есть не пивная. Но мастре-класс был посвящён блюдам, традиционно подаваемым на Октоберфесте, который как известно не за горами. Компания “Русская традиция” возит в Россию “Пауланер” и первая начала проводить “Октоберфест” в России. Можно много спорить, правильно ли проводить его у нас, похож ли он на немецкий (точней, на сколько не похож) и т.д.. Я думаю, что любой пивной праздник, это уже хорошо и то, что в конце сентября – начале октября, в России можно выпить пивные октоберфестовские специалитеты, это само по себе замечательно. Но фест ещё впереди и думаю о нём мы поговорим отдельно. Надеюсь, дорогие читатели вы в комментах выскажетесь, кому и где больше понравилось. А теперь вернёмся на мастер-класс.

Кроме “Русской традиции” одним из организаторов мероприятия было российское представительство фирмы “Rational”, которая производит профессиональные пароконвектоматы. Я лет пять назад побывал на презентации этих шкафов, а потом работал с одним из них. Чумовая вещь я вам доложу! Шкаф, в котором можно и жарить и парить и всё это одновременно. Куча настроек. К примеру, картофель фри в нём можно приготовить без масла. Получается точно такой же, как во фритюрнице, с хрустящей корочкой. Для пущей убедительности нужно всё же немного сбрызнуть маслом и всё. Про эти чудо агрегаты можно долго рассказывать, но я это не к тому, что они фантастичны, а к тому, что на той презентации я сначала чуть не захлебнулся слюной, а потом долго приходил в себя после объедания. Всё было черезвычайно вкусно. Потому в этот раз я хорошо пообедал перед встречей. Это помогло всё мероприятие оценивать практически непредвзятым и сытым взглядом .

Фридрих выступал очень хорошо. Рассказывал интересно. Я давно не видел такого цельного, довольного окружающим миром и полным гармонии человека. Правда-правда. Вся его речь, жесты и глаза говорили о том, что ему очень нравится то, что он делает. Это придавало соответсвующий настрой и окружающим.

После панегириков господину Обойковичу, впрочем от чистого сердца, перейду к пиву. Пиво подавали к тем блюдам и закускам которые готовили на наших глазах. Т.к. “Октоберфест” ещё не начался, то оно было не специальное, а обычные “Пауланер” и “Хакер-Пшорр”. Вот с Hacker-Pschorr у меня и получилась непонятка.

Принесли. Сижу, пью, закусываю брецелем с обатцтером. За соседнем столиком некий тип журналистской наружности “лечит” соседку по поводу пива. И как он в Баварии был и какое пиво лучше и прочее. Я не вмешиваюсь, ибо лень и не хочется отвлекаться от брецеля и пива. Но краем уха замечаю, что девушка, которую он видимо уже порядочно достал, отвечает ему весьма грамотно. Я вставляю свои пять копеек в тему истории пива и Hacker-Pschorr в частности, в итоге получаю хорошую лекцию об истории этой марки! Много ли вы видели девушек, которые не то, что в пиве а и в истории пивоварения разбираются? Я видел, но мало.

Секрет был прост. Раскрылся он чуть позже. Эта девушка была сотрудницей “Русской традиции” и занималась тренингами по немецкому пиву. То бишь профессионал в этой теме.

Слово за слово, перешли к пиву которое пили, к Hacker-Pschorr. Я высказался в то смысле, что для пшеничного оно слабовато. На что получил ответ, что это не пшеничное, а обычное ячменное но нефильтрованное. Посадили так сказать в лужу пива.

Вот мои “независимые” впечатления написанные по горячим следам холодного пива. Аромат сладковатый. Вкус кисловатый, чуть пряный, полный. Немного грубоватый. Послевкусие мягкое, немного горьковатое на выдохе. “Банана” присущего пшеничному нет (правильно, откуда ему взяться). Оценка “В+”

Ну промахнулся, бывает. Я правда пытался спорить, что наверняка в пиве есть и пшеничный солод и т.д.. Ну не может быть обычное нефильтрованное пиво таким мягким, полным и в целом интересным. Кисловатым от дрожжей – да, освежающим – да, но таким – нет. По приезду домой, начал искать, что же это было за пиво. На сайте Русской традиции сказано, что Hacker-Pschorr они импортируют двух видов: Kellerbier и Munchener Gold. Ни тот ни другой под это дело не подходит. Что за блин-нафиг?! Да и на сайте Hacker-Pschorr ничего такого нет. Так что же это за пиво?

Наконец выяснил, это Hacker-Pschorr ANNO 1417. Действительно, “просто” нефильтрованное пиво. Вот оно “живое пиво” каким должно быть! Совсем не похоже на то солодово-кисловатое изделие продающееся в разливайках. Это действительно интересный продукт со своим лицом. Так, что и ошибиться было не грех.

На закуску в прямом смысле вернёмся к главной тем мероприятия. Еда и закуски. Приведу рецепт “намазки” к брецелям. Называется, как я уже сказал – Обатцтер (Obatzter) или Обацда . Рекомендую!

Если у вас завалялся кружок-другой камабера (ну бывает, подсох немного, никто не ест…   ). Разомните его вилкой. Если за камамбер вас душит земноводное, то добавьте сухого расыпчатого творога. Жира кулинарного или наверное можно просто масла процентов 30-35. Соль, перец по вкусу. Молотая паприка. Много. В ней всё дело. Мелко рубленный лук. Молотый тмин и конечно немного пива. Не забывайте всё это постоянно мять вилкой. Никаких миксеров-фиксеров! Только вилкой и только руками! Когда вы достаточно устанете, то почувствуете, какое это блаженство – обмакнуть брецель в обацда и запить добрым глотком немецкого пива.

Guten Appetit!

Сидр

В последнее время, я частенько пропускаю ежедневное написание постов. Всё это из-за загруженности на работах и дома. Но раз я попускаю, то значит надо нагнать немного и написать несколько постов в день (хотя не люблю блогеров, которые так пишут). Надеюсь вы меня простите. И отклонение от темы простите. Сейчас, уже ночью, хочу немного сказать о сидре. Напитке наиболее близкому к пиву. Не заслуженно недооцененому у нас и популярному во Франции и Великобритании, да и в Германии не чуждый.

Вообще мой опыт общения с сидром был, к моему стыду, весьма не велик. Первый раз я его попробовал во Франкфурте на сельско-хозяйственной ярмарке, которая там проходит в сентябре. На пешеходной улице, типа нашего Арбата, выставляется разная бауэрская техника и их достижения  виде хлеба, фруктов-овощей и конечно сидра с яблочным вином.

Гуляя по этому мини-ВДНХ, я даже поучаствовал в старинной немецкой забаве – “забей гвоздь с одного удара”. Забил. Был отмечен памятным значком. После этого, разгорячённый забиванием гвоздя, решил охладится пенным напитком. Это был сидр. Домашний. Понравился. Понравился, но не впечатлил.

Второе знакомство с сидром было на ниве домашнего пивоварения. Компания “Тедди-Бир” устроила распродажу неликвидов. В их чиле был и концентрат яблоцно-грушевого сидра. Купил. Сварил. Выпил. Понравилось, но не впечатлило.

Прошло полтора года. Мы переехали на новую квартиру. И при заполнении холодильника тем, что из него до этого выгребли, обнаружилась загадочная бутылочка. Без этикетки и надписей, но закрытая “лысой” пробкой. Было подозрение на пиво. При открытии бутылки, оно было опровергнуто. Это был сидр. Сидр, забытый в холодильнике на долгие полтора года… Описывать вкус я не берусь. Скажу только, что пил и плакал. Жена тоже рыдала. Мы пили ЕДИНСТВЕННУЮ и ПОСЛЕДНЮЮ бутылку Божественной амброзии!!! И понимали, что больше никто не сможет попробовать этот напиток! Это была единственная в своём роде бутылка.

В ней было всё! И сладость груши и кислота яблока, и игристость шампанского, и сухость благородного вина, и мягкость горечь хорошего пива и мягкость ликёра… Это был превосходный сидр! (всё же попробовал описать вкус этой амброзии).

После этого я с сидром не встречался, но ищу встречи. В магазинах появилось много разных марок этого пенного напитка, но любовь к пиву не давала повод изменить и вернуться к тем мимолётным встречам. Да собственно зачем я поднял тему сидра? Скажу честно. Хороший кулинарный блог Алексея Онегина, который я читаю и рецепты с которого иногда притворяю в жизнь, объявил конкурс по сидру. Вот старые вопоминания и встревожили душу.

По условиям конкурса привожу несколько рецептов с сидром. Рецепты эти, после моих долгих стенаний и нытья написала моя жена Таня. За что ей отдельное “гранд мерси” (не знаю, как это басурманскими буквами написать)! И так, два интересных рецепта включающих в себя сидр:

Окорок в сидре

Окорок тушится в глиняном горшке с сидром и специями, после чего его запекают в пряной глазури из горчицы.
Ингредиенты:
1 окорок весом не более 2,5 кг
4 стакана сидра
8-10 целых гвоздики
Для глазури:
2 чайных ложки сухой горчицы
1 стакан коричневого сахара
1 чайная ложка молотой гвоздики
2 стакана желтого изюма без косточек

Приготовление:

Поместите в глиняный горшочек окорок, до верха залитый сидром. Добавьте цельную гвоздику. Поставьте в духовку и на очень медленном огне запекайте до готовности. Перед подачей на стол разогрейте духовку до  175 градусов. Сделайте пасту из горчицы, молотой гвоздики и столовой ложки горячего сидра. Смажьте окорок получившейся пастой. Положите смазанный окорок в жаровню, залейте его 1 стаканом горячего сидра и добавьте туда изюм. Запекайте его в течение 30 минут до образования золотистой корочки.  Сидр частично выпарится и в сочетании с изюмом придаст окороку исключительный вкус и аромат.

Тыквенный хлеб с сидром

Ингредиенты:
2 стакана тыквы (можно даже консервированной)
Мука, дрожжи, соль (1 стол. ложка), растительное или оливковое масло  (2 стол. ложки).
Патока (либо просто сахарный сироп) – ½ стакана.
Яблочный сидр – 2 стакана.
Раскатайте тесто (из приведённых ингридиентов), поместите его в форму для запекания и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре  150 градусов  около 45 минут до образования золотисто-коричневой корочки.
На собственном опыте рекомендуем добавить в тесто (на Ваше усмотрение) клюквенный сироп, а также корицу, мускатный орех, имбирь, гвоздику, кардамон. Приятного аппетита!

Для приготовления голландского соуса:

125 гр подтаявшего сливочного масла
1 чайная ложка лимонного сока
1 чайная ложка винного уксуса
2  яичных желтка
Способ приготовления:

1. Налейте пиво на дно пароварки.
2. Положите в миску креветки, приправленные солью и свежемолотым черным перцем, а сверху немного сбрызните оливковым маслом.
3. Переложите креветки в пароварочную чашу и варите в течение 5-6 минут до готовности. Тем временем разогрейте сковородку-гриль.
4. Смажьте спаржу оставшимся оливковым маслом, приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
5. Переложите спаржу на сковородку-гриль и обжаривайте в течение 3-4 минут до готовности.
6. Для голландского соуса поместите масло в кастрюлю и разогрейте на медленном огне.
7. В отдельной кастрюльке доведите до кипения лимонный сок и винный уксус.
8. Положите яичные желтки и соль в блендер и хорошенько взбейте.
9.Добавьте в блендер еще горячие лимонный сок и винный уксус. Медленно влейте растопленное сливочное масло и тщательно перемешайте все компоненты. Выключите блендер и слегка приправьте всё солью и черным перцем.
10. При подаче на стол выложите на каждую тарелку по 2 креветки и 3 стебля спаржи, а сверху сбрызните всё голландским соусом.
Приятного аппетита!

Хлеб с сыром и пивом

Время приготовления – 1-1,5 часа
Ингредиенты (на 2 буханки):
4 чайные ложки сахара
2 чайные ложки сухих дрожжей
450мл темного пива комнатной температуры
850гр хлебопекарной муки
200гр тертого сыра чеддер
75гр тертого сыра пармезан
50гр сухого молока
1,5 чайные ложки соли
1,5 чайные ложки горчичного порошка
2 яйца (их необходимо взбить)
2 чайные ложки семян укропа
1 белок (для глазури)

Способ приготовления:
1.    Перемешайте сахар и дрожжи с темным пивом до полного растворения всех компонентов. После чего отставьте миску в сторону на 5-6 минут.
2.    Отдельно перемешайте муку, сыр чеддер и пармезан, сухое молоко, соль, горчичный порошок, яйца и семена укропа. В получившуюся смесь добавьте уже перемешанные дрожжи, сахар и пиво. Тщательно размесите тесто руками.
3.    Выложите тесто на твердую поверхность, предварительно обсыпанную мукой, и
месите его в течение 20-25 минут до получения однородной эластичной массы. Если тесто получилось чересчур сухим, добавьте немного теплой воды.
4.    Разделите тесто на 2 части (чтобы получилось 2 буханки) и переложите его в форму для выпечки. Острым ножом на верхней поверхности буханок сделайте перекрещивающиеся насечки. Накройте формы с тестом чистым влажным кухонным полотенцем и оставьте на 2 часа в теплое сухое место (без сквозняков), чтобы оно поднялось.
5.    Разогрейте духовку до 200 градусов. Как только тесто поднимется, смажьте каждую буханку яичным белком, и выпекайте в духовке в течение 25-30 минут. Степень готовности можно определить по появлению золотисто-коричневой корочки.
Приятного аппетита!!!

Пиво, сыр и суп с пастой тальятелле.

Как уже анонсировал, открылась новая рубрика – “Пивные рецепты”. Вести её будет Таня. Все рецепты эксклюзивные, переведённые с буржуйских сайтов.

Пиво, сыр и суп с пастой тальятелле
Время приготовления – 10 мин.
Ингредиенты:
290 мл эля
150 мл овощного бульона
100 гр консервированных томатов
100 гр пасты Тальятелле
2 яичных желтка
3 столовые ложки взбитых сливок

Для сервировки:
30 гр тертого сыра Чеддер
1 столовая ложка свежего базилика

Способ приготовления:
1. Нагрейте в кастрюле эль и кипятите его до тех пор, пока объем пива не сократится вполовину.
2. К кипящему элю добавьте бульон, консервированные томаты и пасту тальятелле и тушите до полной готовности последней.
3. Отдельно взбейте желтки со взбитыми сливками.
4. Горячий суп тщательно перемешайте с уже взбитыми желтками со сливками до полного загустения получившегося супа.
5. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте сверху тёртым сыром и свежим базиликом.
Приятного аппетита!

Old Brown Beer

Завершаю украинский обзор мощным аккордом. Пожалуй лучшее из всего испробованного украинского пива – “Old Brown”. Я уже про него упоминал в “Пивных посиделках“. Там оценил его в “B+”. Но учитывая количество испробованного тогда пива и то, что на пробу было буквально пара глотков…, исправляюсь и воздаю должное.

Пиво плотностью 13% и крепостью 5%. Аромат солодовый, весьма внятный. Пена стойкая, светло коричневая, но на вид рыхлая. Цвет пива тёмно-коричневый. Во вкусе превалирует жжёный солод и хорошо ощущается чернослив. Вкус в целом близок к портерным. Очень насыщенный. В послевкусие есть дубовая древестность и сухость. На переферии хорошо выраженная, но и хорошо сбалансированная хмелевая горечь.

Вот так, налив правильно охлаждённое пиво в кружку, не торопясь опробовав его, понимаешь, что глотая наспех из бутылки можно и пропустить чего-то важное. На “посиделках” правда мы пили из бокалов, всё чин по чину, но я рад, что представилась возможность ещё раз обратить внимание на “Old Brown”. Повышаю оценку на “А”. Побольше бы такого пива и жаль, что в Москве его нет.

Получается, что пиво в Радомышле на “Рiдны Марке” всё достойное. Что “Пшеничне Еталон”, что “Kristall”, что “Old Brown”. Разве “Радомишль” не показался. А так очень и очень! Ай молодцы!

Теперь о нововведениях на блоге (что-то я с ними зачастил ). Таня предложила ввести рубрику “Пивные рецепты”. Публиковать там кулинарные рецепты с пивом. Но конечно не абы какие. Про “ножки Буша” в “Клинском” мы писать не будем. Будем исключительно про мраморную говядину тушёную в “Samuel Adams Utopias“. Как думаете, есть смысл? Не будет ли блог сильно распухать и отклонятся от темы? Планируем по рецептику в неделю подгонять.

Рецепт первый:

Бифштекс в пиве с горчицей.

Бифштекс в пиве с горчицей

Ингредиенты:

Для горчицы:
150 грамм зёрен жёлтой горчицы
75 грамм зёрен чёрной горчицы
110 мл винного уксуса
60 грамм мёда
200 мл светлого эля

Для бифштексов:
4 куска (по 175 грамм) филе говядины
25 грамм сливочного масла
4 ст.ложки оливкового масла
2 баклажана, порезанные на кусочки по 2,5 см
Лук-шалот – 2 штуки, порезанные на крупные кусочки.
Розмарин по вкусу.
Способ приготовления:
1. Для приготовления горчицы, положите в миску зерна желтой и черной горчицы.
2. В сковороде нагрейте винный уксус и мед (до тех пор, пока мёд не растворится). Добавьте получившуюся смесь к горчице и тщательно перемешайте.
3. Добавьте к полученной смеси эль и перемешайте, после чего накройте миску сверху пищевой пленкой и оставьте на 4 часа.
4. Взбейте горчичную смесь в кухонном комбайне до однородного состояния. Это может занять некоторое время, т.к. необходимо измельчить горчичные зёрна.
5. Разложите в простерилизованные банки и закрутите их крышками.
6. Отбейте мясо для бифштексов и намажьте его 2 столовыми ложками горчицы каждый.
7. Хорошо накалите сковороду, добавьте в неё сливочное масло и 2 столовые ложки оливкового масла. Обжаривайте мясо в течение 3-4 минут с каждой стороны.
8. Оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла добавьте в чистую накаленную сковороду и обжарьте в ней в течение 5-6 минут баклажаны, лук-шалот и розмарин. Периодически помешивая овощи, обжаривайте их до золотистого цвета.
9. На каждую из 4-х сервировочных тарелок выложите по бифштексу, украсив сверху каждый кусок ложкой горчицы. Добавьте обжаренные овощи.
Приятного аппетита!